Ideale per chi è in cerca di un piatto diverso e sfizioso per stuzzicare l’appetito degli ospiti prima della portata principale.
![Paté di tonno in gelatina: ricetta introvabile Paté di tonno in gelatina: ricetta introvabile](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2018/05/Paté-di-tonno-in-gelatina-ricetta-introvabile.jpg)
Il paté di tonno in gelatina ha un significato affettivo molto forte per me. Ricordo come se fosse ieri il piatto piano di plastica, bianco a pois azzurri, dove la nonna Adelina era solita disporre ad arte questa pietanza; lo faceva in un modo così elegante che non saprò mai replicarlo.
Adatto ad una folta tavolata di persone, il paté di tonno è un antipasto perfetto in tutti i mesi dell’anno. Ottimo d’inverno e piacevolissimo anche durante la stagione calda ma fate attenzione a non lasciarlo troppo a lungo fuori dal frigorifero perché è composto per metà da burro.
Paté di tonno in gelatina: ricetta introvabile
Quella che propongo è una ricetta speciale e unica che fa parte della mia tradizione famigliare e che difficilmente conoscerete in questa versione.
Potete dargli la forma che preferite, in questo caso lo propongo in uno stampo da plumcake in modo che diventi semplice da tagliare a fettine e servire ad ogni commensale.
Ingredienti per il paté
- 300 grammi di tonno in tranci
- 150 grammi di burro
- 4 o 5 filetti di acciughe sottolio
- un bicchierino di vino Marsala (va bene anche il rum o il cognàc, a seconda dei gusti)
Ingredienti per la gelatina
- 1 dado di gelatina
- 500 millilitri di acqua
- 1 cucchiaio di limone o aceto di vino
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Preparazione del paté di tonno
- Sgocciolare benissimo il tonno: questo passo è molto importante, altrimenti il paté non verrà compatto al punto giusto. Per eliminare completamente l’olio, consiglio di mettere il tonno in un colino e schiacciarlo con l’aiuto di una forchetta finché non risulterà secco
- Con un passaverdura amalgamare, all’interno di una ciotola, il tonno, il burro a temperatura ambiente e 4 o 5 filetti di acciughe. Aggiungere al composto un bicchierino di vino Marsala e mescolare il tutto
- Portare a ebollizione 250 millilitri di acqua e sciogliervi dentro il dado per preparare la gelatina a fuoco basso. Spegnere il fuoco, aggiungere 250 millilitri di acqua fredda e un cucchiaio di limone o di aceto di vino
- Ricoprire lo stampo da plumcake di pellicola trasparente, lasciando che fuoriesca dai bardi del contenitore
- Creare un primo strato di gelatina e lasciare in frigo a solidificare; ottenuta una certa consistenza, versare il composto di tonno, burro, acciughe e Marsala sopra la gelatina e livellare. Procedere con un un altro strato di gelatina e coprire il paté con la pellicola. Adagiare in frigorifero.
La preparazione deve riposare in frigorifero per tre o quattro giorni. Passato questo tempo potrete estrarlo dalla forma sollevandolo grazie alla pellicola e degustarlo. A me piace abbinarci il “bon appetit” o antipasto piemontese, che non è nient’altro che una giardiniera con l’aggiunta di salsa di pomodoro, tonno e olive, una tipica conserva nostrana.
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