Una perfetta alchimia tra terra e mare, una poesia di sapori che si eleva dal momento in cui la tiella viene infornata e il suo profumo fa dimenticare il tempo dedicato alla stratificazione laboriosa. Se non l’avete mai provata, ecco la ricetta di un piatto simbolo della cucina barese.
![Ricetta Tiella di riso, patate e cozze: mare, terra e pazienza Ricetta passo a passo Tiella di riso, patate e cozze](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/05/Ricetta-Tiella-di-riso-patate-e-cozze-mare-terra-e-pazienza.jpg)
Articolo di Anna Urbano
Zucchina sì o zucchina no? Riso classico, arborio o carnaroli? Sembrerebbero domande shakespeariane di futile importanza e invece rappresentano alcuni dei grandi dilemmi che contrappongono i baresi nella preparazione di un piatto classico della tradizione cittadina: la “Tiella di riso, patate e cozze“.
Le origini di questa ricetta sono antichissime ma non databili con certezza e, come accade spesso con le antiche preparazioni, anche la Tiella di riso, patate e cozze si tramanda attraverso le generazioni come una dote preziosa; ogni famiglia, inoltre, vanta un ingrediente segreto o una tecnica personale.
Tiella patate, riso e cozze: l’importanza della materia prima
Ciò che, tuttavia, mette d’accordo tutti è l’importanza data alla qualità degli ingredienti da utilizzare che sono espressione di un territorio florido e generoso di tanti frutti che danno vita ai prelibati piatti della cucina pugliese.
Solo con una materia prima fresca e buona, infatti, la “tiedd” barese esprime degnamente la perfetta alchimia tra terra e mare, è una vera poesia di sapori che si eleva dal momento in cui la tiella viene infornata e il suo profumo compensa tutto il tempo dedicato per la stratificazione laboriosa.
Le cozze: il loro guscio accoglie i sapori e li offre alla degustazione
![Ricetta Tiella di riso, patate e cozze: mare, terra e pazienza Riso e cozze per la tiella barese](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/05/Ricetta-Tiella-di-riso-patate-cozze.jpg)
Le cozze sono l’ingrediente cardine della ricetta e il loro aroma di mare è determinante nella riuscita del piatto. Il Mediterraneo offre l’habitat perfetto per la riproduzione di questi mitili che vivono attaccati alle pareti rocciose sommerse e che, talvolta, sono visibili anche sulle boe della barche.
Il loro guscio è leggermente concavo e avvolgente e si presta perfettamente a raccogliere tutti i sapori della pietanza che, in parte, va assolutamente mangiata con le mani, come un finger food. E anche se il galateo a tavola non lo consentirebbe, è inevitabile leccarsi le dita.
Ricetta “Tiedd d ris, patan e cozz”
La ricetta che propongo è frutto di diverse sperimentazioni per cercare l’equilibrio perfetto tra sapidità e acidità e per conferire un tocco di colore che è sempre un piacere per gli occhi.
![Tiella di riso, patate e cozze appena sfornata Dagli ingredienti al piatto: la Tiella di riso, patate e cozze](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/05/Tiella-di-riso-patate-e-cozze-mare-terra-e-pazienza.jpg)
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4 persone
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Facile
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Basso
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2 ore circa
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50 minuti
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200° C
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![Ingredienti della Ricetta Tiella di riso, patate e cozze Cosa serve per la iella di riso, patate e cozze](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/05/Ricetta-Tiella-di-riso-patate-e-cozze.jpg)
- 400 grammi di patate
- 350 grammi di riso classico
- 300 grammi di cozze a mezzo guscio
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 500 ml di acqua di conservazione delle cozze
- 200 grammi di pomodori datterini
- 200 grammi di zucchine
- 50 grammi di pecorino
- 1 cipollotto
- Olio e Pepe q.b.
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- Mettere il riso in un recipiente pieno d’acqua e lasciarlo in ammollo per circa un’oretta; quest’operazione consente di ridurre la quantità di amido e rende i chicchi più morbidi
- Nel frattempo, tagliare le patate e lasciarle in acqua fino al loro utilizzo
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e i pomodori datterini a pezzetti; tritare il cipollotto e filtrare l’acqua di conservazione delle cozze
- Prendere 4 terrine di terracotta e assemblare gli ingredienti nel seguente modo:
– versare un filo d’olio sul fondo con una parte del cipollotto tritato;
– stendere un primo strato abbondante di patate, metà della polpa di pomodoro e dei datterini a pezzetti;
– aggiungere metà delle zucchine, spolverare con pecorino, pepe e un filo d’olio e uno strato abbondante di cozze a mezzo guscio;
– aggiungere uno strato abbondante di riso tanto da coprire interamente le cozze e tutta la tiella;Come comporre gli strati della Tiella di riso, patate e cozze (Foto © Anna Urbano). – sistemare ciò che rimane del cipollotto, della polpa di pomodoro, dei datterini a pezzetti e l’altra metà delle zucchine. Spolverare un po’ di pecorino, pepe q.b. e terminare con uno strato abbondante di patate. Versare un filo d’olio, senza aggiungere sale
Gli ultimi strati della tiella (Foto © Anna Urbano). - Versare l’acqua filtrata delle cozze, lateralmente ad ogni terrina fino a raggiungimento dell’ultimo strato
- Infornare per 50 minuti in forno preriscaldato a 200°.
![Ricetta barese riso patate e cozze Composizione degli strati della Tiella di riso, patate e cozze](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/05/Ricetta-Tiella-barese-riso-patate-cozze.jpg)
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A cottura ultimata, lasciare riposare nel forno ancora caldo la “tiedd” , almeno un’ora prima di essere servita.