Un dolce al cucchiaio corposo, cremoso e facile da realizzare, perfetto per concludere in bellezza i propri pasti.
La «Zuppa Inglese» è un dolce tipico dell’Emilia-Romagna, poi diffuso in tutta Italia, dalle origini storiche e dall’etimologia molto dubbie.
Pellegrino Artusi, nel celeberrimo ricettario La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene del 1891, la inserisce senza indugi nelle pietanze tipiche della sua regione; tuttavia, le leggende sulla presunta origine inglese o francese del dolce si sprecano, e le testimonianze sono incerte a riguardo.
La ricetta classica della Zuppa Inglese prevede una stratificazione alternata di pan di spagna imbevuto di Alchermes, crema pasticcera, cioccolato e panna montata o meringa all’italiana. In questa versione che proponiamo, ugualmente ricca e gustosa, invece del pan di Spagna vengono utilizzati dei savoiardi per conferire una consistenza leggermente più soda; il cioccolato prende la forma di un budino morbido ma corposo e strutturato, mentre la crema pasticcera resta immutata. In cima, un’eterea meringa alla svizzera bruciata conferisce la finale nota di pura dolcezza.
Semplice e soddisfacente, questo dessert è ottimo per terminare un pasto in modo deciso e avvolgente.
8 persone
Facile
Medio
80 minuti
8 persone
Facile
Medio
80 minuti
Crema pasticcera
- 250 grammi latte
- 50 grammi tuorlo
- 50 grammi zucchero
- 1 grammi vaniglia
- 7 grammi farina
Budino al cioccolato
- 250 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi panna
- 5 grammi colla di pesce
Meringa alla svizzera
- 100 grammi albume
- 100 grammi zucchero
Biscotto inzuppato
- 100 grammi savoiardi
- 50 grammi Alchermes
Crema pasticcera
- Separare i tuorli dagli albumi. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, la farina e la polpa di un baccello di vaniglia ben pulito. Scaldare leggermente il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia e filtrarlo. Trasferire il composto nel pentolino con il latte e portare il tutto a bollore sbattendo vigorosamente con una frusta finché il composto non raggiunge una buona densità
- Trasferire la crema in un contenitore freddo e mescolare fino al raffreddamento.
Budino al cioccolato
- Ammollare la colla di pesce in poca acqua fredda. Tagliare grossolanamente a pezzi il cioccolato e inserirlo in una boule di metallo. Scioglierlo lentamente a bagnomaria. Aggiungervi la panna (possibilmente tiepida o calda) e mescolare fino a che il composto non sia ben omogeneo e leggermente morbido; se troppo denso, aggiungere eventualmente altra panna o del latte.
- Scolare e strizzare bene la colla di pesce, aggiungerla al budino e amalgamare bene. Versare il budino nel fondo delle coppette prescelte.
Meringa alla svizzera
Sbattere leggermente gli albumi con lo zucchero in una boule. Scaldare il composto a bagnomaria o a microonde fino a fargli raggiungere i 70° circa, sbattendo frequentemente. Una volta raggiunta la temperatura di pastorizzazione, far montare il composto con una frusta fino alla consistenza densa e strutturata della meringa (non a neve).
Biscotto inzuppato
Versare l’Alchermes in una piccola ciotola. Bagnare velocemente i savoiardi da entrambi i lati, senza inzupparli eccessivamente.
Composizione
- Disporre un paio di savoiardi bagnati sul budino, ricoprirli con uno strato di crema pasticcera e provi sopra un’abbondante cucchiaiata di meringa; per recipienti più capienti è possibile ripetere la composizione alternata a piacimento
- Lasciar riposare il dolce in frigorifero (non è necessario tanto tempo, ma un paio d’ore sarebbero ottimali).
Se possibile, al momento del servizio, bruciare leggermente la superficie della meringa con un cannello da cucina.
Ti è piaciuto questo articolo?
Registrati alla nostra newsletterAutore
Luca Lundari
Dopo la maturità classica, mi sono diplomato ad ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Gualtiero Marchesi con la migliore tesi del corso e ho lavorato come cuoco anche in ristoranti stellati. Studio Lettere Moderne all’Università e mi interesso di letteratura, arte, cinema e cross-medialità. Scrivo a tempo perso e per farmi battere forte il cuore.
