Bowl d’orzo con salmone, verdure crude e mango

• 75 grammi Orzo Natura&Salute Melandri Gaudenzio
• 75 grammi salmone selvaggio fresco
• 1/2 cuore di radicchio
• 1 manciata di spinacini
• 1 zucchina novella
• 1/4 mango
• 1 limone

Per la salsa

• 25 grammi yogurt greco 0%
• 8 grammi olio extravergine
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di semi di senape gialla
• 1 rametto di prezzemolo
• pepe, sale q.b.

Per completare

• 10 grammi Superberry Seedmix Melandri Gaudenzio BIO

1. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti e il prezzemolo tritato finemente
2. Lavare il salmone e tamponarlo con una carta assorbente, sistemarlo in un piatto, irrorarlo con il succo di limone e lasciarlo riposare un’ora in frigorifero
3. Intanto lavare accuratamente l’orzo, cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per 45 minuti, scolarlo e tenerlo da parte
4. Cuocere il salmone in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Scottarlo prima dalla parte della pelle per qualche minuto, quindi girarlo e completare la cottura. Rimettere nel piatto, eliminare la pelle e tagliarlo a pezzetti
5. Lavare il radicchio, gli spinacini e la zucchina. Affettare sottilmente il radicchio e tagliare la zucchina a bastoncini. Sbucciare il mango e tagliarne una fetta a striscioline. Versare l’orzo nel piatto da portata e disporre tutti gli ingredienti a proprio piacimento. Completare con la salsa allo yogurt e il Superberry Seedmix
6. Servire.

• Il piatto può essere consumato sia con orzo tiepido che freddo. Per chi lo gradisce, è possibile condire l’orzo con la salsa allo yogurt prima di assemblare il piatto
• Il salmone selvaggio, a differenza di quello di allevamento, ha un sapore più rustico e una consistenza leggermente più asciutta perché contiene circa la metà dei grassi
• Quando è stagione, è possibile utilizzare anche cuori di carciofo crudi tagliati a fette molto sottili.