Leggera, dissetante e molto gustosa. Un lodevole esempio di artigianalità e sostenibilità sulle Dolomiti
Il birrificio BioNoc’ è una realtà artigianale ai piedi delle maestose Pale di San Martino, nel piccolo borgo trentino di Mezzano di Primiero (TN). La sua storia inizia nel 2012 quando Fabio e Nicola, due amici uniti dalla passione brassicola, decidono di trasformare le loro idee in realtà.
I primi esperimenti si svolgono all’interno di un vecchio garage, con un’attrezzatura minima e tanta curiosità ma negli anni i giovani imprenditori perfezionano la propria tecnica al punto da essere considerati tra i migliori birrifici d’Italia.
Birrificio BioNoc’: qualità e rispetto per la natura in 4 categorie di birre
Grande cura e attenzione vengono riservate dal birrificio BioNoc’ alla selezione delle materie prime e alla loro successiva lavorazione; le birre non sono né filtrate né pastorizzate, così da preservarne le proprietà organolettiche.
Dal punto di vista produttivo, l’intero ciclo è particolarmente sensibile al tema della salvaguardia ambientale: lo stabilimento è alimentato solo ed esclusivamente da energia proveniente da fonti rinnovabili.
Oggi la gamma BioNoc’ comprende circa 25 birre di stile diverso, suddivise in 4 categorie: “Le Birre di Sempre”, “Le Birre Stagionali”, “Le Birre della Terra” e “Le Birre Acide”.
La degustazione della birra Staion di BioNoc’
Il caldo estivo ci ha spinti a provare la Staion, una saison in perfetto stile belga. Una birra rustica, da “fattoria”, nata per dissetare i contadini che rientravano al tramonto dopo ore e ore di lavoro nei campi.
La versione BioNoc’, contempla l’utilizzo di un mix di spezie in cui spiccano il coriandolo e la buccia d’arancia mentre, come malti, viene impiegato il Pilsner, con un piccolo taglio di malto di frumento.
Il colore è oro antico, leggermente velato; la schiuma è compatta e persistente. Al naso arrivano sentori di frutta a pasta gialla, miele, fieno e cereali; una birra che profuma di campo, di fiori e di antichi valori.
Al palato è secca e speziata con caratteristiche note luppolate sul finale; la carbonazione è vivace e il corpo è medio. La buona acidità, la rende una birra adatta a primi piatti estivi, come le insalate di pasta o di riso; sorprendente l’abbinamento con i funghi.
Birrificio Bionoc’
Località Giare 45 – Mezzano di Primiero (Trento)
Sito web – Facebook – Istagram
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Kevin Feragotto
Classe 1994 e friulano orgoglioso. Dal 2016 mi occupo di ricerca e comunicazione enogastronomica, all’inizio come cuoco e ora come Addetto Stampa e PR, con un Master in Food and Wine Management alle spalle. Grazie alla mia passione per la cucina ho girato il mondo, tenendo show-cooking in Asia e Medio Oriente. Realizzo Masterclass per neofiti e cultori del gusto e collaboro con alcune realtà locali per promuovere lo sviluppo del tessuto agroalimentare regionale.
