Realizzata con ingredienti poveri e semplici, questa specialità ligure dalle origini antichissime è soprannominata “l’oro di Pisa”
![Farinata di ceci, ricetta originale della Liguria in 5 mosse Ricetta della Farinata di ceci](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/10/Ricetta-Farinata-di-ceci-della-Liguria.jpg)
La farinata di ceci è un pietanza tipica della Liguria molto nutriente e realizzata con ingredienti poveri e semplici. La versione classica di questa torta salata sottile contiene il rosmarino all’interno della miscela di farina di ceci, acqua, olio e sale e una sgranata di pepe nero a fine cottura.
Presente nel menù della maggior parte delle pizzerie, può essere arricchita con salsiccia sgranata oppure con cipolla a rondelle o gorgonzola.
Farinata di ceci: come nasce l’oro di Pisa
Nonostante sia una specialità della Riviera ligure, la farinata è diventata un piatto caratteristico anche dell’acquese per via del saldo legame tra territori molto vicini fra loro.
Le origini di questa preparazione sono antichissime e risalgono ai Greci e ai Romani, soliti far asciugare al sole, sul proprio scudo, un intruglio di farina di ceci e acqua.
La farinata come la conosciamo oggi, invece, è stata inventata molti anni fa, quando i genovesi decisero di migliorare una ricetta proveniente dai pisani, sconfitti nella battaglia di Meloria del 1284.
Se prima, infatti, la miscela di farina di ceci, acqua e olio veniva fatta asciugare al sole – rendendola così una sorta di frittella – i liguri tentarono di cuocere questa purea in forno. Il risultato fu strepitoso e, per scherno, la farinata venne chiamata “l’oro di Pisa”.
![Farinata di ceci, ricetta originale della Liguria in 5 mosse Come si prepara la Farinata di ceci](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/10/Farinata-di-ceci-ricetta-originale-della-Liguria-in-5-mosse.jpg)
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- 500 grammi di farina di ceci
- 15 grammi di sale fino
- 1,5 litri di acqua
- Olio di oliva qb
- Pepe nero qb
- Rosmarino qb
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- In un recipiente molto capiente, versare la farina di ceci e darle la classica forma a fontana. Poca alla volta, aggiungere l’acqua mescolando con una frusta a mano per non formare grumi
- Salare e aggiungere del rosmarino fresco spezzettato. Lasciare riposare il composto almeno 4 o 5 ore, fuori dal frigo, mescolando di tanto di tanto
- Trascorso questo tempo, sul composto si sarà creata una schiumetta: rimuoverla con l’aiuto di una schiumarola o di un cucchiaio da cucina, aggiungere due cucchiai di olio e amalgamare
- Ungere molto bene una teglia antiaderente e, con un mestolo da cucina, versare parte del composto (deve essere alta circa 1 cm)
- Infornare a 250°C in forno statico preriscaldato, concludendo la cottura con qualche minuto di grill per conferire la caratteristica crosticina croccante.
![Ricetta originale della Farinata di ceci Antica preparazione della Farinata di ceci](https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2019/10/Ricetta-Farinata-di-ceci-ligure.jpg)
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La farinata di ceci va servita caldissima, appena sfornata, con una macinata di pepe nero.