Cheesecake al caffè con pere caramellate al rum

Tortiera del diametro di 18 cm

Per la base della cheesecake

• 20 biscotti tipo Oro Saiwa
• 80 grammi di burro fuso

Per la farcia

• 125 grammi di jogurt greco naturale
• 2 tazzine di caffè
• 3 cucchiaini di caffè solubile
• 3 uova intere a temperatura ambiente
• 50 grammi di zucchero a velo
• 300 grammi di mascarpone
• 100 grammi di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 2 pere
• 4 cucchiai di rhum
• 3 cucchiai di zucchero
• topping al cioccolato

Per il topping al cioccolato

• 120 grammi di zucchero semolato
• 90 grammi di acqua
• 60 grammi di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Come fare il topping al cioccolato

1. In un pentolino, unire acqua, zucchero, sale e portare ad ebollizione. Aggiungere il succo di limone e il cacao; mescolare bene facendo in modo che non si formino grumi. Far sobbollire per ulteriori 5 minuti, amalgamando il tutto
2. Versare in un contenitore e far raffreddare.

Preparazione della cheescake

1. Sbriciolare i biscotti, unirli al burro fuso e mescolare bene
2. Rivestire la tortiera (diametro 18) precedente imburrata con il composto, compattando la base con un cucchiaio e riporla in frigo per almeno 30 minuti
3. In una zuppiera, preparare la farcia mescolando i formaggi, le uova, il caffè solubile, il caffè espresso e lo zucchero
4. Ottenuta una miscela uniforme e priva di grumi, versarla sopra la base di biscotto e cuocere in forno a 160°C per almeno 50 minuti
5. Far raffreddare la torta e coprirla con il topping al cioccolato
6. In un pentolino, caramellare le pere nello zucchero sfumando con il rhum e utilizzarle per decorare la cheesecake.

È consigliabile preparare la cheesecake il giorno primo e tenerla a riposo in frigo decorandola poco prima di servirla.