Risotto mediterraneo con cozze e zafferano

• 280 g di riso Carnaroli
• 1 kg di cozze fresche
• 10 g di zafferano
• 150 g di burro
• 150 g di parmigiano reggiano
• Brodo vegetale
• Pane raffermo (qb)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

1. In un pentolino fate aprire le cozze con un filo d’olio, uno stelo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio
2. Estraete le cozze e mettetele da parte, conservando l’acqua rilasciata
3. Nella stessa pentola fate appassire uno scalogno con una noce di burro, quindi aggiungete le cozze e la loro acqua di cottura, insieme allo zafferano. Fate cuocere fino a che l’acqua sia diminuita di 1/3
4. Messa da parte qualche cozza intera, che servirà per decorare il piatto, frullate il tutto e setacciate
5. Frullate del pane raffermo, aggiungete prezzemolo e un mezzo spicchio d’aglio e mettete da parte il composto

Cottura del riso

1. Tostate bene il riso; quando è ben caldo, aggiungete gradualmente il brodo vegetale e portate a cottura girando continuamente
2. Appena il riso avrà raggiunto la cottura ideale, togliete dal fuoco e aggiungete 100 grammi di burro e 150 grammi di parmigiano reggiano, un goccio di succo di limone e lasciatelo riposare coperto
3. Dopo qualche minuto iniziate a mantecare, aggiungendo la salsa di cozze

Impiattare

Stendete il riso sul fondo, battendo sotto il piatto per farlo allargare. Decorate in superficie con qualche cozza e con la nostra panatura che ricorda la gratinatura. Il vostro Risotto mediterraneo con cozze e zafferano è pronto per essere servito!