A Cravanzana, una realtà a totale conduzione familiare produce un’eccellenza piemontese celebrata in tutto il mondo. Coltivata su ampi terreni, specie nel versante che si spinge verso la costa ligure, la Nocciola Piemonte IGP conquista per la consistenza, la dolcezza e la piacevole aromaticità
A Cravanzana (CN), precisamente nell’Alta Langa Cuneese, l’Azienda Agricola Nocciole d’Elite coltiva da più di 40 anni noccioleti che offrono l’eccellente Tonda Gentile delle Langhe, un’autentica “regina” del territorio dai profumi inconfondibili e dai gusti a dir poco paradisiaci.
Una “creatura”, come ama chiamarla Emanuele Canaparo che oggi guida l’azienda i cui prodotti sono in possesso della certificazione di “Nocciola Piemonte IGP”.
Nocciole d’Elite a Cravanzana: le fasi di lavorazione della Tonda Gentile delle Langhe
Da qualche anno l’azienda Nocciole d’Elite ha optato per l’internalizzazione di tutte le fasi produttive, con l’ausilio di un impianto di sgusciatura e di successiva trasformazione.
Si parte dalla potatura, indispensabile per calibrare la giusta esposizione delle piante verso il sole affinchè possano beneficiare di una perfetta ossigenazione, soprattutto grazie ai venti più asciutti. Tutte le fasi di lavorazione sui terreni avvengono manualmente, al massimo vengono utilizzati macchinari utili alla pulizia degli scarti e, soprattutto, alla raccolta più agevole del frutto da terra. Il ciclo produttivo si conclude con l’asciugatura e l’essiccazione, eseguite con la massima accuratezza e delicatezza.
«Oggi, – afferma Emanuele Canaparo – chi sgranocchia una nocciola tostata, chi si inebria ancora con il suo profumo oppure con il gusto di una torta che la contiene, chi ancora è capace di socchiudere gli occhi nell’assaporare il gelato, deve poter provare le stesse sensazioni che regalava la bisnonna quando le selezionava e le utilizzava in cucina».
Proprietà della Nocciola Piemonte IGP
Numerosi sono i parametri qualitativi di questo tipo di nocciola, particolarmente apprezzata in pasticceria grazie alla consistenza, alla dolcezza, all’aroma piacevole, intenso e persistente, strettamente dipendenti dalla tostatura. Un frutto dall’elevata pelabilità e dalla buona predisposizione alla conservazione.
A livello scientifico, la Nocciola Piemonte I.G.P. è stata oggetto di numerosi studi. Il più autorevole, a firma del “Centro Studi Assaggiatori”, conferma che oltre a un contenuto significativo di aminoacidi essenziali e di vitamina E, è particolarmente ricca di lipidi.
Altro elemento nutrizionale è rappresentato dall’acido oleico, equilibratore del colesterolo “cattivo”, a diretto beneficio di quello “buono” e che, con la sue proprietà, protegge dalle principali patologie cardiovascolari. I tocoferoli infine, forniscono un notevole apporto di vitamina E, svolgendo un’importante azione antiossidante sui tessuti cellulari.
I Prodotti
L’azienda agricola Nocciole d’Elite offre eccellenti prodotti, in più formati e pesi, in barattoli in vetro o in plastica, oppure in busta sottovuoto. Si possono scegliere: le nocciole tostate intere, la farina di nocciola o la granella di nocciola, le superlative creme spalmabili o la pasta di nocciole. Su richiesta, sono disponibili anche le nocciole sgusciate o in guscio.
Oggi più che mai, il “Made in Italy” deve essere sostenuto con fermezza. La nocciola, negli ultimi anni, sta riscuotendo un meritato successo, coronato con la modifica (avvenuta nel mese di Settembre 2019) al disciplinare “Nocciola Piemonte Igp”, con l’introduzione del nome “Langhe” per le nocciole coltivate nell’areale delle Langhe. Un risultato ottenuto con il fattivo supporto del Consorzio di Tutela Nocciola Piemonte che segna l’inizio di un proficuo percorso di valorizzazione territoriale.
Una storia che dura da tantissimi anni, quella di Nocciole d’Elite, che oggi, chiudendo gli occhi, con i profumi ed i sapori che offre questo magnifico, benefico e goloso frutto, è possibile rivivere giornalmente, dalla colazione al pasto, sino al semplice snack. Un trionfo per l’olfatto, la vista ed il palato.
Az. Agricola Nocciole d’ Elite
Via San Pietro, Cravanzana (Cn)
Sito web – Facebook
Ti è piaciuto questo articolo?
Registrati alla nostra newsletterAutore
Andrea Mucci
Nato e cresciuto in Abruzzo, terra dal popolo forte e gentile, dalle mille potenzialità, dai profumi inebrianti del mare e delle montagne. Lavoro in banca ma, da sempre, coltivo la passione per vino e cibo. Diplomato sommelier AIS, mi aggiorno con corsi di enogastronomia e collaboro con varie riviste. Amo leggere, scrivere e viaggiare con mia moglie che mi supporta e sopporta.
