Una sosta nello spettacolare Cape of Senses, relais meraviglioso circondato dagli ulivi e premiato dalla Guida Michelin
Alla vigilia del suo primo anno di vita, lo spettacolare Spa Hideaway Cape of Senses di Torri del Benaco (VR), sul lago di Garda, ha già conquistato una delle 107 “prime chiavi” italiane della nuova (e assai discussa) Guida Michelin che di recente ha presentato la propria selezione dei migliori hotel.
Il riconoscimento è indubbio (sul Garda, per dire, di strutture premiate ve ne sono solamente sei). L’hotel, che è composto da 55 suite, è di proprietà altoatesina (la stessa di un’altra eccellenza come l’Alpiana di Lana vicino a Merano) che ha edificato con gran gusto questo relais immerso tra gli ulivi e dotato di un affaccio mozzafiato che abbraccia quasi per intero il lago di Garda da una postazione privilegiata.
Ed è proprio qui che ritroviamo un giovane chef di talento, Francesco Pavan, dopo la parentesi al ristorante Momentum di Champoluc (AO), e oggi alla guida tanto del ristorante gastronomico Al Tramonto (aperto anche agli ospiti esterni) che di quello più tradizionale, La Pergola.
«Nel comporre il mio menu ho scelto dei piatti che rispecchino la mia identità e la mia visione. Solo cinque antipasti, cinque primi e cinque secondi così da concentrare al meglio le energie creative. Accanto, una piccola selezioni di classici e piatti del giorno» – spiega Francesco che si è formato in alcune delle più importanti cucine stellate: a fianco del tristellato Heinz Beck alla Pergola di Roma, ma anche di Davide Bisetto ai tempi dell’Oro all’interno del leggendario hotel Cipriani di Venezia.
L’attenzione spiccata dello chef per il vegetale, riappare sin dagli inizi di questo percorso gardesano con uno dei piatti più riusciti, un antipasto a base di Carota arrostita, crème fraîche aromatizzata al rafano e con il dragoncello.
«La carota – spiega chef Francesco – viene cotta proprio come fosse un arrosto, poi viene affumicata e quindi glassata con un fondo della stessa carota, ma anche con del succo di mela e dei semi di senape. All’interno il gusto verrà enfatizzato ulteriormente da una crema alla carota».
«Desidero che la mia sia una cucina fruibile giorno dopo giorno. Credo che il mio compito sia trasformare gli ingredienti lavorandoli al meglio. E non nascondo che alla domanda – “ritorneresti domani?” – vorrei che il mio ospite mi dicesse di sì. Questo non deve essere un ristorante da esperienza, magari da compiere una volta nella vita. Per essere economicamente sostenibile il cliente deve poter tornare. Mi piace dare alle persone i gusti che conoscono – ci congeda Francesco Pavan –, quelli a loro più riconoscibili, dietro i quali poi, però e certamente, c’è tutta la mia creatività e il mio duro lavoro».
Tra gli altri piatti che meritano l’assaggio, i Ravioli di cervo con crema di scorzanera in salsa dolceforte (con cioccolato, canditi e spezie, ma anche con un cucchiaio di aceto di vino rosso); il Tagliolino alla chitarra con ricci di mare e anguilla glassata, ma anche un buon filetto Salmerino con crema di finocchio, agrumi e salsa di olive.
Una cucina matura, quella di Francesco Pavan, che al palato si manifesta con un gusto pieno e avvolgente ma equilibrato, sempre ben bilanciato da una tonificante nota acida.
Ristorante Al Tramonto, c/o Spa Hideaway Cape of Senses
Località Sorte di Torri del Benaco (VR)
Tel. +39 045 430 1430 | www.capeofsenses.com
Ti è piaciuto questo articolo?
Registrati alla nostra newsletterAutore
Giovanni Caldara
Cronista di cose buone e talvolta di altre un po’ meno. Ispettore per alcune guide gastronomiche. Bergamo gli diede i natali. Ama Venezia, le montagne, la musica e il Settecento: di quello prima, però, che rotolassero teste. Tra le testate, invece, con cui collabora o ha collaborato: Avvenire, Civiltà del Bere, Elle (Gourmet), Il Giornale.it.
