Forio d’Ischia, da Terra e Sapori per la buona cucina della tradizione

Da sedici anni Margherita Mattera in cucina, con il marito Marco Rainone e la figlia Anna in sala, gestiscono un piccolo gioiello immerso nel verde. Una cucina appassionatamente territoriale e custode di antiche ricette tra cui l’iconico “Coniglio all’ischitana” e i bucatini conditi con lo stesso sugo

Non lasciatevi spaventare dalla stradina stretta e ripida perchè, in pochi minuti, arriverete nel parcheggio di una bella casa di campagna in pietra, immersa nella vegetazione mediterranea e con un suggestivo affaccio sul mare. Siamo a Forio d’Ischia e la costruzione risalente al Novecento accoglie il Ristorante Terra e Sapori, un gioellino a conduzione familiare che unisce l’arte dell’ospitalità partenopea alla professionalità impeccabile, in cucina e in sala.

Ristorante Terra e Sapori: mangiare bene a Ischia

L’ampio giardino terrazzato – tra alberi centenari, fiori ed erbe aromatiche – è perfetto per mangiare all’aperto godendosi l’aria buona e i profumi dell'”Isola verde“, mentre l’occhio corre ai tramonti rosati sulla baia di Forio.

Le sale interne, tutte in pietra, rievocano uno stile contadino semplice e accogliente, valorizzato dalla cura dei dettagli. Poca concessione alla modernità, quindi, ma tavole e sedie in legno, tovagliati chiari, attrezzi agricoli del passato e vecchie madie custodi di storie familiari, il tutto per garantire un’esperienza confortevole, a partire dai tavoli ben distanziati.

La cucina di Margherita Mattera

La nostra è stata una serata piacevole tra amici, su invito di Cantine Tommasone i cui rosati e i rossi hanno perfettamente accompagnato i piatti di Margherita Mattera, regina della cucina e ben rappresentata in sala dal marito Marco Rainone e dalla loro figlia Anna.

Una donna riservata Margherita, i cui occhi brillanti e il sorriso luminoso trasmettono serenità e amore per la sua terra. Poco avvezza a mettersi al centro dell’attenzione, lascia che i suoi piatti parlino per lei: e lo fanno benissimo, evocando storia e territorio, natura e tradizioni, precisione ed equilibrio.

Da Terra e Sapori si trova un’ottima cucina di tradizione contadina, ingentilita da una mano sapiente e capace di rendere eleganti ricette storicamente rustiche. È evidente l’attenzione nella scelta degli ingredienti ischitani e campani: dalle verdure ai legumi, dalle erbe aromatiche alle carni è un trionfo di colori vivaci e sapori armoniosi e convincenti.

Il menù: non solo coniglio all’ischitana

Il benvenuto è nel segno della napoletanità con antipasti a base di pizza fritta, fiori di zucca ripieni di ricotta, arancini di pasta, bruschette di vario tipo e un’eccellente parmigiana di melanzane. Non pensate alla dieta per una volta, godetevi questi finger food dalla frittura ben eseguita e dai gusti autentici, in cui ogni ingrediente è al centro della scena.

Ottimi i bucatini con sugo di coniglio, generosi nel loro condimento succulento e fonte di felicità per chi ami pasta. Ma una delle specialità del locale è il coniglio all’ischitana, una ricetta iconica dell’isola partenopea che Margherita Mattera esegue secondo tradizione, dosando bene condimenti, vino ed erbe aromatiche (tra cui la piperna, un timo selvatico che a Ischia ha trovato un ambiente favorevole).

Dopo un preciso lavoro di taglio e preparazione della carne, il coniglio attraversa una cottura lenta nel coccio per circa due ore e mezza, confermando il valore dell’attesa e della cura con cui viene preparato il cibo nel Sud Italia, massima espressione di amore verso gli altri. A cottura ultimata, la portata viene servita direttamente nel coccio posizionato al centro del tavolo, insieme a testa e fegato.

Buoni i dolci preparati in casa, dal tiramisù alla cheeskake passando per le crostate (ottime la Mele, amarene e crumble di mandorle croccanti oppure la Crema al limone e meringa). Da non perdere la “Torta di Ischia“, un’antica ricetta rivisitata dalla chef con cioccolato, caffè, mandorle e liquore alla piperna. Dessert che, come tutte le altre proposte, non ambiscono a sorprendere con l’estrosità ma con sapori che colgono nel segno. Concludono una cena perfetta e infatti lasciamo Terra e Sapori con la voglia di tornare presto sull’incantata collina foriana.

Anche il servizio merita un apprezzamento, è molto al di sopra delle aspettative per un locale di questo genere: Anna è garbata e professionale, una presenza discreta ma attenta ai particolari e alle esigenze del cliente. I prezzi sono onestissimi, variando tra i 30 e i 55 euro a persona, a seconda del numero delle portate ordinate.

Ristorante Terra e Sapori
Via Cava Campo n. 23, Forio – Ischia (NA)
Tel. + 39 347 165 0165 – ristorante @ristoranteterraesapori
Aperto ogni sera, a pranzo solo di domenica. Chiuso lunedì.
Facebook: @ristorante.terraesapori