Ristorante, bistrot, bar e bakery: il nuovo progetto dello chef irpino è una scommessa nata dall’amore per il territorio e dalla voglia di giocare in proprio nei massimi campionati. Un posto di cui sentiremo parlare
Sono anni difficili per le cucine fronte mare, sacrificate sull’altare delle suggestioni che il luogo deve suscitare e ormai parche di entusiasmo e slanci poetici. I luoghi sono stanchi di essere stereotipi e, grazie al cielo, qualcuno se n’è accorto anche in Abruzzo: parliamo di YOLO (You Only Live Once), la nuova realtà ristorativa (e non solo) creata da Alessandro Rinaldi, volto noto della piazza gastronomica che da alcuni mesi ha deciso di lasciare una grande realtà milanese per dare forma ai suoi progetti imprenditoriali.
YOLO Restaurant, Roseto degli Abruzzi
Roseto degli Abruzzi è una città di mare pudica, che al baccano agostano fatto di urla e ostentazione preferisce il lento passeggio di chi apprezza il fascino di un mare mediano. Qui, sul litorale dipinto a famigliole e tinte pastello, nasce YOLO Restaurant, un tempo bagno, come tanti prima e dopo, oggi eclettico luogo del mangiar bene.
Il locale: uno scorcio sull’Adriatico
La sala, ampia e finemente arredata, regala un bellissimo scorcio sul Mare Adriatico, che qui si può ammirare “in purezza” e, ovviamente, in totale intimità: sedute ampie, tavoli confortevoli e colori giocati sul legno e sul bianco fanno da sfondo ad un elegante bistrot di giorno e ad un raffinato ristorante “gastronomico” di sera.
YOLO: a pranzo bistrot
Proposte diverse, dunque, soprattutto in estate, quando una carta eccessivamente impegnata può non rappresentare la pausa pranzo ideale tra un tuffo e l’altro. Un break di assoluto livello, comunque, per chi, e a ragione, decide di non accontentarsi di tramezzini e paste fredde.
Il pensiero di Chef Rinaldi
Nel periodo estivo, l’anima di YOLO Restaurant si svela a cena: qui lo chef Rinaldi decide di stupire con percorsi che ci parlano di identità e ricordi familiari, una sorta di geografia dell’anima che colpisce per veracità del racconto e per pragmatismo tecnico-stilistico. La nebbia, che spesso avvolge i ricordi d’infanzia, non si nota nel racconto di Rinaldi e, con lei, quell’aura fiabesca che allontana dall’essenzialità del vissuto; quel vissuto che trasuda da riti antichi e che ci parlano di convivialità, come il gesto del tagliare il pane a fette prima del pasto: da YOLO è lo stesso Rinaldi a principiare ogni percorso di degustazione con la presentazione della proposta di lievitati di altissimo livello, tutti di propria produzione.
I menù degustazione
Dopo questo inizio comune, le proposte tra cui scegliere sono tre: “Pensiero e pensieri” è la carte blanche del locale e prevede cinque portate a discrezione dello chef per un costo di 65 euro a persona. “Il richiamo all’entroterra” (4 portate, 50 euro a persona) è un chiaro omaggio al territorio, che qui non è solo mare; tacchinella, podolica, pallottine, agnello: parole consuete di un Abbruzzo rupestre che trova stato in riva al mare. “D’amore e d’amare” è invece il percorso più impegnativo e, come il (già sentito) gioco di parole suggerisce, contempla un assoluto di pesce suddiviso in 6 portate al costo di 80 euro a persona.
C’è un dato di estremo interesse nella cucina di Alessandro Rinaldi, ossia la capacità (acume, forse) di valorizzare il prodotto in forme diverse e senza un filo rosso tecnico; esempio ne sia la forte differenza concettuale tra due piatti coraggiosi e di grande effetto come il “tortello con ventricina teramana, gamberi e caviale” e l’antipasto “pisello, rabarbaro e acqua acidulata”: nel primo, due elementi iconici dell’opulenza esaltano un ripieno povero, popolare; nell’antipasto, invece, il verde dell’elemento centrale primeggia in forme e consistenze diverse e, pur essendo elemento “povero”, non è impreziosito ma, anzi, è stemperato dall’acqua acidula e dal rabarbaro. Non è confusione: la verità è che non ci sono verità ed ogni piatto è una partita a sé.
Il servizio e la nostra opinione su YOLO Restaurant
Tecnica non solo in cucina (a vista, tra l’altro, e con una brigata ordinatissima e ben vestita anche in pieno agosto) ma anche in sala, dove il servizio è una danza composta di accortezze e discrezione e al maître, anzi, alla maître (Valeria Sanduleac, bravissima!) basta uno sguardo per comprendere l’esigenza del cliente.
Luogo, cucina e sala: un “combinato disposto” di impatto che colpisce per capacità e voglia di innovare in un territorio ancora troppo legato alla tradizione integrale. I presupposti per una strada lunga e piena di ottimi traguardi ci sono tutti.
YOLO RESTAURANT
Lungomare Roma, 16 c/o Lido La Bussola – Roseto degli Abruzzi (TE)
Sito web – Facebook – Instagram
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Gabriele Pasca
Gastroturista per passione, cuoco per necessità, giornalista per pigrizia, scrittore per errore. Nato nel poco lontano 1992, in un paese «a sud del sud dei santi». Recensisco, viaggio e sperimento: sempre meglio che lavorare.
