Il gusto e la Ragione, a Villa Sauli 5 conferenze per promuovere la cultura della buona alimentazione

Giovedì 5 aprile a Genova è iniziato il ciclo di conferenze “Il gusto e la Ragione” nell’ambito della rassegna “Primavera a Villa Sauli“.

Saranno 5 gli incontri organizzati dall’Istituto statale alberghiero Nino Bergese, curati dal docente Maurizio Sentieri, che si svolgono a Genova fino al 30 maggio nell’ambito della rassegna “Primavera a Villa Saluli“, in via Prà, 70.

I seminari intendono mettere in evidenza come cibo e cucina, nonostante siano piaceri della vita, possano condizionare la salute, il benessere e la nostra relazione con il territorio e l’ambiente, a seconda delle scelte che condividiamo.

Il gusto e la Ragione,Genova: sciroppo di rose, il primo appuntamento

Il tema del primo seminario del 5 aprile, è stato lo “Sciroppo di rose” un prodotto che ha un grande rilievo nella cucina e nella società genovese, sia del passato che del presente.

Sono intervenuti Vivienne Crosa di Vergagni, titolare dell’azienda Agricola “Il giardino delle Dalie” a Savignone e membro dell’Associazione Rose della Valle Scrivia, che si occupa di salvaguardare la tradizione legata ai prodotti con le rose, tra i quali lo Sciroppo di rose della Valle Scrivia, che è un presidio Slow Food.

L’oratrice ha spiegato che le varietà di rose impiegate nella lavorazione dello sciroppo sono, soprattutto, la Centifolia, la Muscosa e la Rugosa particolarmente profumate e con la giusta quantità di olio essenziale.

Aldo Pastorino, del Consorzio di Santa Limbania, ha percorso storia ed evoluzione della rosa come ingrediente alimentare e della profumeria dall’epoca romana ai giorni nostri.

Sciroppo di rosa, ricetta storica

Il gusto e la Ragione,Genova: sciroppo di rose Sempre nel corso della conferenza del 5 aprile è intervenuta Alessia Doragrossa, dell’azienda Agricola La Castagna, la quale ha illustrato la ricetta dello sciroppo di rosa della bisnonna di suo marito.

Ingredienti

Petali di rose, 300 grammi
Zucchero, un chilogrammo
Limoni, 2 non trattati
Acqua, un litro

Preparazione

Allargare i petali di rosa appena raccolti su un piano coperto con un telo, per fare allontanare gli eventuali insetti.
Sistemare i petali in un contenitore, aggiungere i limoni tagliati a fette e versare sopra l’acqua bollente. Far riposare per ventiquattro ore.
Trascorso il tempo indicato, versare lo zucchero, filtrare e spremere a mano i petali.
Mettere il liquido sul fuoco e far bollire per venti minuti, mescolando sempre.
Imbottigliare.

Basta un poco di zucchero

Il preside dell’Istituto Bergese e la docente responsabile hanno presentato l’interessante progetto “Basta un poco di zucchero” del corso di Pasticceria, un’iniziativa che avvicina gli studenti della scuola al mondo del lavoro, preparandoli ai vari aspetti e momenti del contesto professionale dall’acquisto dei materiali alla produzione, dal controllo igienico all’etichettatura a norma di legge e al packaging.

Nell’iniziativa vengono coinvolti gli allievi delle ultime tre classi, organizzati come in una società; quelli del terzo anno rappresentano la “manovalanza” mentre le classi successive hanno compiti di controllo e dirigenza.

I prodotti realizzati vengono, poi, venduti all’interno della scuola con il duplice scopo di promuovere il consumo di una merenda sana a base di ingredienti di qualità e di utilizzare il ricavato per l’acquisto di strumentazione necessaria all’istituto, come il recente abbattitore. Da non trascurare il clima di collaborazione e socializzazione che si instaura tra i ragazzi, anche di classi diverse, e infatti sono in cantiere iniziative analoghe.

Al termine della conferenza gli studenti del Nino Bergese hanno offerto una degustazione a base di sciroppo di rose.

I temi della prossime confereze saranno: