Per giudicare un alimento bisogna acquisire le conoscenze tecniche che consentano una valutazione sensoriale. Il libro di Mauro Amelio, esperto di olio di oliva, è un ottimo manuale per entrare in questo mondo affascinante
Mauro Amelio è un esperto di olio, è assaggiatore e consulente scientifico oltre ad aver conseguito, nel 1997, la qualifica di Capo Panel rilasciata dal Consiglio Oleicolo Internazionale. Nel suo libro “Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici“, pubblicato da Edagricole, propone una guida di facile comprensione per tutti coloro che vogliano accostarsi alla degustazione dell’olio.
L’oro verde è uno dei fondamenti della dieta mediterranea ma, benchè le sue virtù terapeutiche fossero conosciute da millenni, solo negli ultimi anni è stato realmente rivalutato per le sue proprietà nutraceutiche e come bene prezioso per la salute. Ancora molto si deve fare per diffondere una cultura di massa, come è successo per il vino, ma sicuramente siamo sulla buona strada.
Il consumatore si aspetta di trovare sul mercato prodotti di qualità ma non sempre percepisce il prezzo come il giusto riconoscimento al valore delle materie prime e delle fasi di lavorazione. In commercio si trovano referenze il cui costo al dettaglio è tanto basso da non coprire nemmeno le spese per il packaging; questo dovrebbe scoraggiarci dall’acquisto perchè è altamente probabile che nella bottiglia non ci sia un olio di pregio.
Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici: cosa offre il libro
Per aderire alla maggiore curiosità di scoprire i segreti dell’olio d’oliva, Amelio mette in campo tutte le sue doti di professionista competente e ottimo divulgatore. Il suo, è un approccio teorico e pratico alla valutazione sensoriale, con un linguaggio tecnico ma facilmente comprensibile.
Il libro descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale, spiega come i fattori ambientali influiscano sulla maturazione delle olive e sulle tecniche di conservazione fino ad arrivare a come si organizza e si gestisce un panel d’assaggio.
Un volume tascabile, leggero e molto pratico (ha solo 93 pagine) ma, per chi voglia approfondire ulteriormente alcuni argomenti, è arricchito da risorse multimediali a cui si accede attraverso diversi QR Code che accompagnano il testo.
I lettori, in questo modo, potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali.
“Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici” è il libro che ogni esperto o appassionato di enogastronomia deve avere ma è anche un manuale consigliato a tutti perchè riguarda un ingrediente onnipresente nell’alimentazione e nelle abitudini italiane.
Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici
Autore: Mauro Amelio
Editore: Edagricole-New Business Media
Prezzo di copertina: 15,00 €
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Enzo Radunanza
Giornalista e addetto stampa, mi occupo di enogastronomia dal 2010. Nel 2019 sono stato nominato "Ambasciatore dei vini dell’Emilia Romagna" per la mia costante attività divulgativa. Inoltre, sono copywriter e digital media marketer per varie realtà. Per tutti sono anche "Il Cronista d'assaggio".
