Panna cotta mandorle e lamponi

Per la panna cotta

• ½ litro di panna
• 100 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 10 g di colla di pesce
• 1 baccello di vaniglia

Per la coulis

• 125 g di lamponi
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di zucchero a velo

Per il crumble di mandorle

• 40 g di mandorle tritate
• 40 g di farina 1
• 40 g di zucchero
• 40 g di margarina o di burro.

Preparazione della panna cotta

1. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce
2. Intanto riscaldate il latte in un pentolino a fiamma bassa
3. Quando il latte è caldo, immergeteci i fogli di colla di pesce strizzati
4. In una casseruola inserite panna, zucchero e vaniglia; portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio
5. Togliete questo composto dalla fiamma e unite il latte trattato in precedenza con la colla di pesce; mescolate e amalgamate gli ingredienti
6. Con il composto ottenuto, riempite i 6 stampi e lasciare riposare in frigorifero per circa 4 ore
7. Nel frattempo potete procedere con la preparazione del crumble di mandorle.

Preparazione del crumble

1. Mescolate tra loro tutti gli ingredienti del crumble, in modo che risulti “a briciole”
2. Lasciate raffreddare per mezz’ora in frigorifero e poi cuocete in forno per 25 minuti a una temperatura di 200 gradi

Coulis di lamponi

1. Cuocete in un pentolino tutti gli ingredienti per circa 4 minuti
2. Servendovi di un colino separate la polpa dai semi
3. Lasciate raffreddare e procedete con l’impiattamento.

Come presentare la Panna cotta mandorle e lamponi

La presentazione sorprendente di un dolce parte dalla scelta del piatto. È bene non trascurare questo aspetto se si vuole chiudere il pasto con un effetto “wow”. Vi consigliamo di optare per qualcosa di elegante e tradizionale come un semplice piatto bianco. In alternativa potreste optare per un piatto colorato che richiami le tonalità del lampone o per un moderno piatto nero rettangolare in ardesia.

Una volta scelto il piatto posizionate al centro la panna cotta, ricoprendola con due cucchiaini di coulis di lamponi e una spolverata di mandorle. Volendo si potranno far cadere un paio di gocce di coulis sul piatto intorno al dolce, come decorazione aggiuntiva nel caso di piatti bianchi. Gli ospiti apprezzeranno la bontà di questo ricercatissimo dessert tanto quanto la sua scrupolosa presentazione.

Il tocco in più? una fogliolina di menta!