Tortelloni Speck e rucola: la ricetta di Beniamino Baleotti

La ricetta dei Tortelloni Speck e rucola di Beniamino Baleotti.

Il popolare chef del programma “Detto fatto” su Rai 2, ci ha regalato la sua ricetta di un piatto della tradizione emiliana.

Fare la sfoglia in Emilia Romagna è una tradizione e una consuetudine anche perchè è la base per diversi piatti, dai tortellini ai ravioli, dalle tagliatelle alle lasagne.La preparazione è molto semplice e più si fa pratica più il risultato è apprezzabile.

Lo chef bolognese Beniamino Baleotti, definito il “Re della sfoglia”, diventato popolare in tutta Italia per la sua partecipazione a “Detto fatto” su Rai 2, ha regalato ai lettori della Gazzetta del Gusto la sua ricetta dei Tortelloni Speck e rucola.

Scheda Ricetta dei “Tortelloni Speck e rucola”

Ricetta segnalata da: Beniamino Baleotti
Categoria: Primi piatti
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Dosi: per 6 persone
Tempo totale di preparazione: circa 60 minuti.

Ingredienti per la sfoglia

• 3 uova grandi;
• 300 gr di farina.

Ingredienti per il ripieno

• 400 gr di ricotta di pecora;
• 100 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato;
• 1 spicchio d’aglio tritato;
• prezzemolo q.b.;
• sale fino q.b.;
• noce moscata grattuggiata fresca q.b..

Ingredienti per il sugo

• 7 fette di Speck;
• 300 ml di panna fresca;
• olio extra vergine di oliva;
• 1/2 bicchiere di vino bianco fermo;
• rucola fresca q. b.;
• sale grosso q. b.;
• noce moscata q. b.;
• latte fresco, se occorresse.

Preparazione della sfoglia

1. Preparare una sfoglia impastando 3 uova con 300 g di farina. Ottenere un impasto omogeneo e liscio e farlo riposare per circa 30 minuti coperto da cellophane;
2. tirare una sfoglia sottile ed uniforme con l’ausilio di un matterello. Dividere la sfoglia in tanti quadrati di ca 5/6 cm per lato.

Preparazione del ripieno e dei tortelloni

1. Mettere la ricotta di pecora in una terrina capiente insieme al Parmigiano, al sale e alla noce moscata. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’aglio tritato e qualche cucchiaio di prezzemolo a seconda dei gusti;
2. disporre un po’ di ripieno su ogni quadrato di sfoglia e chiuderlo a triangoli facendo combaciare bene le punte. Piegare i bordi facendo combaciare le estremità dandogli la tipica forma del tortellone.

Preparazione del sugo

1. In un tegame capiente mettere a scaldare l’olio i oliva, aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili facendolo leggermente tostare. Sfumare col vino bianco e aggiungere poi la panna fresca;
2. insaporire con una leggera grattata di noce moscata e di sale;
3. lasciare addensare la salsa facendola sobbollire delicatamente per circa 10 minuti. Se dovesse addensarsi troppo aggiungere un pò di latte fresco.

Cottura ed impiattamento dei tortelloni

1. Far cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, quindi scolarli al dente e farli saltare nella salsa con un manciata di rucola e una di Parmigiano Reggiano;
2. amalgamare bene il tutto e servirli su un piatto con un letto di rucola fresca.