Ogni stagione ha i suoi frutti e la nostra creatività deve valorizzarli per ottenere piatti sani e saporiti. Con questa minestra, anche le giornate più uggiose dell’autunno non ci renderanno malinconici.
Zuppa di castagne, fagioli, tartufo e funghi (Foto © Annamaria Virone).
L’arrivo dell’autunno porta con sé giornate più corte, un cielo dai colori aranciati e un’aria che, spesso, profuma di terra bagnata dalle piogge. Il cambio di stagione può avere effetti sul nostro stato di salute e non sono rare stanchezza, malinconia e malumore che rientrano nella cosiddetta “Sindrome da depressione autunnale”.
Questo disturbo poco conosciuto e diagnosticato, colpisce soprattutto le donne tra i 20 e 40 anni. Con la graduale riduzione delle ore di luce, l’organismo produce meno serotonina o ormone del buon umore che, a sua volta, monitora la produzione di melatonina che è un altro ormone responsabile del ritmo sonno-sveglia.
Serotonina e melatonina, gli ormoni che regalano l’umore
Serotonina e melatonina sono, quindi, entrambi regolati dalla luce e dal buio. Quando lo stimolo luminoso arriva alla retina, viene trasmesso un segnale all’epifisi, ghiandola che ne regola la secrezione, e viene inibita la produzione di melatonina mentre c’è un maggiore rilascio di serotonina. Il contrario accade con il buio che stimola il rilascio di melatonina a svantaggio della serotonina.
Dal punto di vista alimentare, i primi freddi ci inducono a consumare più cioccolato e alimenti dall’effetto eccitante sul sistema nervoso ma anche cibi calorici che possano contrastare il freddo facendo innalzare la temperatura corporea.
Spesso, però, molti alimenti fanno anche ingrassare e quindi, per evitare di accumulare chili di troppo, è opportuna una dieta sana e a base di prodotti stagionali che hanno diversi vantaggi:
- sono più saporiti e genuini;
- hanno maggiori proprietà nutritive perché, durante la naturale stagione di maturazione, i prodotti della terra contengono più vitamine, antiossidanti e microelementi, non presenti nel frutto di importazione. Pensiamo agli agrumi, ricchi di vitamina C e preziosi alleati nel periodo dei malanni;
- costano meno perché la loro produzione non richiede energia e serre per il processo di maturazione.
Ricetta della zuppa di castagne, fagioli, tartufo e funghi
Sicuramente dopo una giornata pesante e fredda, un piatto caldo e ricco di profumi può rinfrancare corpo e anima. A tal proposito proponiamo una gustosa, sana e deliziosa “Zuppa di castagne, fagioli e tartufo”, un piatto che possono consumare anche celiaci, vegetariani e vegani.
La ricetta è molto facile da preparare, non ha bisogno di particolari cotture e contiene ingredienti di stagione. Il prezzo è un po’ altoper la presenza del tartufo, anche se in quantità minima.
Aspetti nutrizionali della ricetta
Questa zuppa giornaliera contiene 335 kcal totali di cui:
- 54 grammi di carboidrati
- 7 grammi di grassi
- 18 grammi di proteine.
I fagioli sono leguminose con un alto contenuto di proteine vegetali. Di solito vengono abbinati ai cereali per completare il loro contenuto amminoacidico, carente nei legumi.
Come componente glucidica abbiamo utilizzato le castagne, un frutto ricco di carboidrati e simile ai cereali dal punto di vista nutrizionale. Inoltre sono ricchi di fibre, vitamine, riducono il colesterolo e riequilibrano la flora batterica. Spinaci e funghi, invece, sono ortaggi dall’elevato contenuto di fibre, vitamina A, calcio e magnesio.
Un ruolo fondamentale hanno anche le spezie che, in cucina, vengono utilizzate per aggiungere sapore al nostro piatto e per ridurre l’uso del sale, nemico dei soggetti ipertesi. Da non trascurare anche le loro consistenti proprietà nutritive. I chiodi di garofano, ad esempio, hanno proprietà antiossidanti, digestive e antinfiammatorie al pari del peperoncino che è anche un vasodilatatore anticolesterolo e aiuta la digestione.
Sarebbe, infine, superfluo ricordare la preziosa fonte di grassi vegetali rappresentata dall’olio di oliva che, aggiunto a crudo, mantiene inalterate le sue proprietà antiossidanti ed i suoi benefici.
Mangiare sano si può, basta solo un po’ di fantasia!
