Pochi ingredienti ma di gran classe in un piatto che fa incontrarare due regioni geograficamente e culturalmente lontane. Provatela in una fredda giornata d’inverno e ne resterete conquistati.
La zuppa di vino bianco è una ricetta dal sapore straordinario che mi ha stupito e, sicuramente, stupirà anche voi. Tipica della Valle Isarco, una delle due valli principali dell’Alto Adige, è perfetta per una gelida serata invernale quando abbiamo bisogno di coccolarci e ritemprarci.
Zuppa di vino bianco dell’Alto Adige, versione calabrese
In questa ricetta ho ho voluto far incontrare l’Alto Adige alla Calabria, inserendo nella zuppa degli ingredienti legati al territorio silano: ricotta affumicata, funghi porcini e salsiccia dop calabrese.
Ingredienti per 4 persone
- 75 cl di brodo di carne
- 10 cl di brodo di funghi porcini
- 70 cl Vino Lunapiena (Cantine Spadafora)
- 1/2 bicchiere di panna liquida
- 20 grammi di ricotta affumicata grattugiata
- 40 grammi di Parmigiano grattugiato
- 100 grammi di salsiccia Dop Calabrese, tagliata a fette
- crostini di pane q.b.
Preparazione
- Versare in una pentola prima il vino Lunapiena Bianco e poi brodo di carne; portare il tutto a bollore e aggiungere il brodo di funghi.
- Far bollire ancora 5 minuti circa e aggiungere la panna fresca. Quando inizierà a bollire nuovamente, dopo un minuto, versare il Parmigiano grattugiato e mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare che il formaggio si depositi sul fondo.
- Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti, mescolando di continuo.Trascorso questo tempo servire in 4 piatti di portata fondi, con cubetti di pane tostati, salsiccia dop tagliata a fette, scaglie di ricotta affumicata e un filo di olio extravergine di oliva.
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Piero Cantore
Sono nato a Santa Maria Capua Vetere (CE), ma vivo tra le splendide montagne della Sila a Camigliatello Silano (CS), dove lavoro presso la struttura di famiglia "Ristorante Donna Maria". Grazie al patrimonio alimentare di questa terra, realizzo piatti rigorosamente a chilometro 0. Sono assaggiatore di vini ONAV, sommelier della Scuola Europea Sommelier e assaggiatore di Salumi ONAS. Conduco il programma radiofonico "La cucina a modo mio" del circuito Italiastampa.
