Insalata di pollo alla mediterranea, golosa e sana

• 2 petti di pollo, di circa 200/250 g ciascuno
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 limone non trattato (succo e scorza)
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 cetriolo, tagliato a rondelle
• 10 pomodorini ciliegia, tagliati a metà
• 1 cipolla rossa piccola, affettata finemente
• 1 manciata di olive nere
• 100 g di feta, sbriciolata
• Foglie di basilico fresco per guarnire

Per il condimento

• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del pollo

• Preriscaldate una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
• Condite i petti di pollo con olio d’oliva, sale, pepe, paprika e origano, quindi cuoceteli per 6-7 minuti per lato, o fino a quando siano ben cotti e dorati.
• Lasciate raffreddare leggermente e poi tagliateli a striscioline.
• In una grande ciotola, unite il peperone rosso, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa e le olive nere.
• In una ciotola piccola preparate il condimento mescolando l’olio di oliva extra vergine, l’aceto balsamico, il miele e aggiungete sale e pepe.

Assemblaggio dell’insalata

Unite le strisce di pollo alla ciotola con le verdure, quindi versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la feta sbriciolata e mescolate di nuovo. Guarnite con foglie di basilico fresco e scorza di limone grattugiata. Servite l’insalata di pollo alla mediterranea immediatamente per gustarla fresca e saporita. Buon appetito!