Trippa alla piacentina, il rassicurante piatto della tradizione
Uno dei comfort food d’eccellenza della cucina italiana, è una zuppa calda, ricca e saporita. Ecco come prepararla passo a passo e quale vino abbinare.
La trippa alla piacentina è una pietanza dalle origini antiche di cui si conoscono molte varianti. Con l’aggiunta di pomodoro o in bianco, arricchita con lardo o rosolata nel burro, con fagioli e verdure o semplicemente a base di carne, ogni famiglia ha i propri segreti e la propria ricetta.
La versione che vi proponiamo è ispirata alla cucina piacentina e prevede di sfumare la trippa con un bel bicchiere di Ortrugo Doc Colli Piacentini.
Ricetta trippa alla piacentina: versione con fagioli bianchi
Dosi: 4 persone
Costo: basso
Difficoltà: bassa
Tempo: 15 minuti
Tempo cottura: 3 ore
Piatto vegetariano: no
Piatto vegano: no
Gluten free: si
Abbinamento cibo-vino: Ortrugo doc Colli Piacentini
Ingredienti
- 1 kg trippa precotta già tagliata
- 120 grammi di fagioli bianchi già cotti e scolati
- 50 grammi di guanciale
- 1 bicchiere di Ortrugo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- alloro, salvia, rosmarino qb
- sale, pepe qb
- brodo vegetale qb
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e il sedano, riducete a piccoli cubetti la carota.
2. Ponete in una padella capiente le verdure, la trippa e circa 1,5 litri di acqua non salata. Unite gli aromi e fate sobbollire per 5 minuti.
3. Scolate la trippa, tenete da parte il brodo caldo. Tagliate a cubetti il guanciale e a metà l’aglio.
Nella stessa pentola in cui avete fatto sobbollire le verdure, fate rosolare il guanciale con l’aglio.
4. Unite la trippa e sfumate con il vino bianco. Togliete l’aglio. Fate insaporire per bene e coprite con il brodo caldo tenuto da parte.
5. Fate bollire a fiamma bassissima per almeno tre ore. Infine, quando la trippa sarà ben tenera, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe a piacere.
6. Unite i fagioli bianchi scolati e terminate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben calda.
Consigli
In caso preferiate la trippa intera, allora va sciacquata sotto acqua corrente, sbollentata, tagliata a listarelle e cotta per almeno 4 ore. In ogni caso, riscaldata il giorno successivo, è ancora più buona.