Insalata con funghi, faglioli, germogli e agretti

Ricette con agretti o barba di frate? Ecco una buonissima insalata dove li uniamo a funghi, faglioli e germogli. Un piatto primaverile vegetariano e molto soddisfacente da consumare a pranzo, per non appesantirsi, oppure a cena, come piatto unico.

Sono sempre più frequenti slle nostre tavole e apprezzati sia per il loro sapore che per le proprietà nutritive. Gli agretti, chiamati anche barba di frate o senape dei monaci, si raccolgono in primavera e arricchiscono molti piatti, dalle insalate ai secondo, come delizioso contorno. I nutrizionisti ricordano che sono ricchi di sali minerali (magnesio, ferro e potessio) e vitamine.

Questa ricetta è una variazione della tradizionale insalata di fagioli.

Ingredienti

• Germogli di fagiolo mungo, 70 grammi
• agretti, 70 grammi
• misto funghi, 100 grammi
• prezzemolo q.b.
• aglio q.b.
• cipolla q.b.
• olio, 1 cucchiaio
• vino bianco, 1 cucchiaio
• formaggio spalmabile (Philadelphia) 10 grammi
• faglioli precotti, 50 grammi
• pepe.

Preparazione

Lavare i germogli e bene gli agretti in acqua corrente, privarli delle radici e tagliarli a pezzi. Vi consiglio di lessarli qualche minuto (2-3 minuti) in acqua e sale.

In un soffritto di prezzemolo, aglio e cipolla, cuocere i funghi, salati e tagliati a cubetti, e i fagioli. A metà cottura, aggiungere i germogli e gli agretti lessati, sfumando con il vino bianco. Incorporare il formaggio spalmabile. Correggere di sale e aggiungere pepe a piacere.

Impiattamento

Diamo una forma alla nostra insalata con una terrina per cupcake, riempiamola e capovolgiamola al centro del piatto. Guarniamo a piacere con i funghi e i fagioli di cottura.

L’apporto calorico del piatto sarà intorno alle 230 kcal.

Buon appetito!