Asiago Sette Comuni in Punta di Dita

Il 1 luglio, l’Altopiano di Asiago è stato lo scenario di un’iniziativa di promozione del territorio attraverso i finger food di 34 chef presso 7 Comuni del territorio

Ha il sapore della “rinascita” e contemporaneamente della sfida verso nuove progettualità, l’originale e gustosa iniziativa “Asiago Sette Comuni in Punta di Dita”, finalizzata a promuovere il turismo dopo il lockdown.

Asiago Sette Comuni in Punta di Dita: le varie destinazioni

Bocconcini leggeri e croccanti, mini quadri variopinti, i finger food rappresentano l’ultima novità della ristorazione, come ben sanno i 34 aderenti al progetto (tra chef, pasticceri, malgari) ideato e coordinato da Massimo Spallino, chef del Ristorante Alla Vecchia Stazione di Roana (Canove). Un viaggio sensoriale destinato a diventare format, grazie all’abilità della squadra e alla piacevolezza delle ricette (5 finger food per ogni tappa, più quella dell’Osservatorio di Asiago).

Rotzo: banchetto allestito nei pressi del Bostel

Rotzo, cuore della cultura cimbra, inaugura la narrazione gastronomica con un delizioso banchetto allestito nei pressi del Bostel (sito preistorico di grande valore): funghi, miele, ricotta di malga, aglio orsino, speck, lardo. Espressione del territorio, questi ingredienti poveri racchiudono sapori autentici e note delicate (come il liquore al fieno del cocktail ideato da Sabrina Mosele).

Tenuta Cattedra di Roana

Gli assaggi alla Tenuta Cattedra di Roana (luogo dove si insegnava l’attività agricola, oggi fattoria didattica) esaltano la filiera corta (erbette spontanee, grana di montagna DOP, salsiccia cimbra) anche nel bere (birra Sette Teste con luppolo e orzo). Materie prime biologiche, certificate e sostenibili: uova, cereali, ortaggi e patate garantiscono importanti valori nutrizionali, ma ancora più testimoniano il rispetto per l’ambiente.

Osservatorio di Asiago

L’Osservatorio di Asiago, forse la tappa più emozionante, regala infinite sorprese, coniugando la bellezza del cielo (per l’occasione è stata aperta la cupola), la potenza del telescopio (il più grande d’Italia e uno tra i principali in Europa), l’impegno della scienza (progetto SKYSCAPE, destinato a valorizzare il cielo stellato) e l’abilità di chef stellati come Alessandro Dal Degan de La Tana Gourmet e Alessio Longhini (Stube Gourmet Hotel Europa).

Zolla di Muschio e Per-corso Asiago osano gusti e sapori forti (Pan di spagna alle erbe aromatiche, lichene islandico; tartelletta salata, Patè di fegatini di animali da cortile), compensati dalla freschissima Kranebet Tonic al ginepro, new entry di Rossi D’Asiago (distillatori dal 1868). Rinnovando prodotto e immagine, l’azienda ha creato uno spazio multisensoriale, dove il legame con la natura è riproposto grazie ad un video (suoni e colori del bosco).

Museo Etnografico Palazzon di Lusiana Conco

A Lusiana Conco, che ospita il Museo Etnografico Palazzon – nostalgia e ricordi pervadono le stanze adorne di oggetti in uso ai contadini: giacigli, ferri da stiro, culle – la narrazione gastronomica raggiunge l’eccellenza. Proposto dagli chef Federica Sole e Luca Scabio, Coradea in Visela – interiora (coradea) aromatizzate con liquerizia – valorizza la tradizione; Pane e Pissacani (tarassaco) dello chef Marco Rigoni è un inno alla semplicità (con Asiago fresco DOP).

Parco urbano di Gallio

Tradizione rispettata anche al parco urbano di Gallio, oasi verdeggiante simbolo di resilienza, dove carne secca, mostarda alla cipolla, baccalà, Kasatella Pennar, sopressa, polenta, vengono idealmente abbinati ad un vino asciutto e di buona struttura come il Pinot nero di Maculan.

Malga 7 Caliere di Enego

Circondata da prati e pascoli, Malga 7 Caliere di Enego, regno della vacca Burlina (messa al bando da Mussolini perché poco produttiva ora simbolo di questi monti) è il luogo ideale per gustare i formaggi tipici dell’Altopiano (Burlino, Marcesina) e uno dei migliori Asiago DOP (nelle tipologie fresco, mezzano, vecchio e stravecchio). Qui un orgoglioso Andrea Dalla Palma, malgaro di penultima generazione, solleva una forma di Asiago vecchia di 7 anni (intatta!), benchè ogni finger food omaggi l’attività casearia.

Museo della pecora di Foza

Come per il maiale, di cui non si butta via niente, anche la pecora garantiva la sopravvivenza degli abitanti dell’Altopiano e il Museo della pecora di Foza testimonia l’importanza di questo ovino (carne, lana e tanto latte) nell’economia locale. Dolce e avvolgente, la Bombetta al Lampone esprime freschezza (menta), piacere (cioccolato fondente) e calore (rhum), viceversa i “Cavài” di Sabrina Chiomento (Pane casereccio, Asiago Mezzano DOP, carne di cavallo affumicata al ginepro, nocciole tostate e miele del bosco) sono esplosivi e robusti.

Asiago tra bellezze e sapori tipici

Ultima tappa, Asiago offre la singolare bellezza di edifici e piazze che non hanno nulla da invidiare a ben più famose cittadine montane. Ci si rituffa nel gusto con l’Hambuger di cervo e composta agrodolce (cipolla rossa, cavolo, lampone) o altri antipasti sfiziosi (Tartare di Chianina, Sedano e Ricotta, Chips di polenta), benchè sia il Kranebet Botanic – liquore eccellente che può essere servito liscio o miscelato – a concludere le degustazioni.

Finger food per un giorno (7 tappe in luoghi iconici dell’Altopiano) in attesa del Gran Galà di settembre (su prenotazione), che “servirà a fare cassa per le prossime iniziative”. Entusiasmo, passione, amore per il territorio: giovani chef e chef stellati insieme per riscrivere il futuro!

Per informazioni: www.confcommerciovicenza.info

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Cinzia Dal Brolo

Giornalista free-lance, mi occupo di enogastronomia e turismo, dopo aver maturato varie esperienze con agenzie, giornali ed emittenti televisive. Presento serate culturali, lavoro anche come docente nei corsi di formazione. Viaggio molto, faccio sport, amo il mare e il trekking, che mi permette di scoprire il mondo con occhi diversi.